Здравия, Юлия. На вопросы по данной теме мы отвечаем на форуме — https://forum.dobrozdravie.ru/topic/83-rzhanaya-zakvaska/

Дарислава, здравия!
Да, можно сложить марлю в несколько слоёв и завернуть в неё банку с закваской.
Основные функции полотенца — почти не пропускает солнечный свет и поддерживает температуру закваски. Так как у Вас эти условия соблюдены, то марля вполне может служить заменой полотенцу.

Андрей, здравия!
По Вашему последнему комментарию я создала отдельную тему на нашем форуме — «Сколько воды добавлять в закваску«.
Очень здорово, что Вы готовите закваску самостоятельно, ведь нет ничего более ценного, чем собственный опыт. Всегда могут присутствовать какие-то расхождения по сравнению с исходным вариантом. Если у Вас будут появляться ещё вопросы и комментарии, мы можем обсудить их на форуме, чтобы более подробно вместе разобраться в данной теме.
Всё что связано с приготовлением хлеба, достигается экспериментальным путём, во многом приходится опираться на свои чувства и ощущения. Иногда бывает недостаточно даже очень подробно описанной технологии.
Андрей, по Вашей закваске рекомендую обратить внимание на получившуюся смесь через сутки. Если консистенция Вас устроит, значит, для выбранной муки подходит именно такое количество воды. Исходя из моего личного опыта, при приготовлении закваски из муки разных производителей ни разу не приходилось добавлять столько воды. Но уверенна, что такое возможно. В любом случае, пишите, делитесь своим опытом, эта информация обязательно будет полезной для читателей.

Эмма, здравия!
Пророщенные, высушенные и измельчённые зерна — это солод. Плюсов у такого продукта действительно много.
Технология приготовления закваски на основе солода может немного отличаться, и это будет уже совсем другой рецепт.

Если рожь прорастить, высушить, перемолоть и использовать вместо ржаной муки? Будет плюсом?

Андрей, здравия!
Для всех рецептов я всегда использую чистую питьевую воду только потому, что полностью доверяю её качеству. Для запуска процессов сквашивания важно, чтобы добавляемая вода комнатной температуры, а кипятить её совсем необязательно.