02.04.2018      Просмотров:  6553     9
 

Ржаная закваска — приготовление: шаг 1


Ржаная закваска для домашнего хлебаРжаная закваска – самый простой вариант закваски для домашнего бездрожжевого хлеба, которую сможет приготовить любой новичок, начинающий изучать тонкости хлебопечения. Для её приготовления не требуется каких-то специальных знаний и навыков, достаточно лишь следовать пошаговым инструкциям, представленным ниже. Процесс приготовления для удобства разбит на несколько шагов (дней), даны подробные комментарии к каждому шагу, которые дополнены фото.

В домашних условиях ржаная закваска (по-другому закваска ещё называется «стартер») готовится в несколько этапов. Процесс её приготовления занимает 4 суток. По желанию можно выкармливать стартер до 7 суток, но обычно данный рецепт получается и за 4 дня. Лишь в редких случаях из-за качества муки, особенностей окружающей среды процесс намеренно продлевают. Несколько дней для формирования закваски требуется лишь первый раз, далее можно поддерживать жизнь стартера постоянно.

Закваска образуется и набирает силу за счёт развития в ней полезных молочнокислых бактерий. Чем чаще вы будете подкармливать их путём добавления муки и воды, тем основа будет становиться сильнее, а хлеб будет получаться всё лучше.

Ржаная закваска в домашних условиях – первый шаг.

Для приготовления классической жидкой ржаной закваски (стартера) дома необходимо:

— 2-3 литровая стеклянная банка;

— льняное полотенце;

— деревянная ложка;

— ржаная мука;

— вода.

Ржаная закваска для домашнего хлеба - шаг 1

В чистую сухую стеклянную банку нужно высыпать 100 г ржаной муки. Необходимое количество можно отмерить с помощью весов или мерного стакана, на котором обязательно должны быть деления с пометкой «Мука».

Вода должна быть едва тёплой. Это необходимо для запуска процесса образования полезных молочнокислых бактерий. Температура воды – комнатная, примерно 25 градусов. Для первого этапа приготовления стартера нужно отмерить 150 мл воды. Для точности также можно воспользоваться весами (150 г) или мерным стаканом с делениями для измерения воды.

Ржаная закваска для домашнего хлеба - шаг 1

Воду добавляем к муке. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков. При этом удобнее всего пользоваться деревянной ложкой с длинной ручкой. Полученная смесь по густоте и консистенции будет похожа на сметану средней жирности.

На первом этапе ржаная закваска только начинает зарождаться, насыщаться живыми бактериями. И, как любому живому организму, им очень важно чувствовать тепло и заботу окружающих. Именно поэтому можно украсить процесс перемешивания добрыми словами и благоприятным внутренним настроем.

Ржаная закваска для домашнего хлеба - шаг 1

Банку со смесью муки и воды необходимо накрыть и завернуть в полотенце. Для образования молочнокислых бактерий нужно тепло, доступ кислорода и отсутствие прямого солнечного света. Если процесс приготовления происходит в холодное время года, лучше разместить банку со смесью около источника тепла, например, рядом с батареей. Непосредственно на батарею жидкую основу ставить не стоит, так как от слишком высокой температуры бактерии в ней погибнут. Поэтому достаточно поставить ёмкость со смесью на подоконник над батареей или в выключенную (полностью остывшую) духовку.

После заведения ржаной закваски оставляем банку с ней на одни сутки.

Ржаная закваска для домашнего хлеба - шаг 1


Быстрая навигация по шагам приготовления ржаной закваски:

Шаг 1 => Шаг 2 => Шаг 3 => Шаг 4 => Шаг 5


Если у вас есть вопросы или комментарии по данному рецепту, их можно оставить на нашем форуме в этой теме.

© DobroZdravie.ru


Подписывайтесь на нашу рассылку и будьте всегда в курсе новых статей:







Понравилась статья? Хотите помочь развитию нашего проекта?



Друзья, мы решили убрать всю рекламу с нашего сайта, чтобы чтение статей для Вас было максимально комфортным и удобным. Если у Вас возникнет желание помочь нашему проекту, Вы можете сделать пожертвование, воспользовавшись формой, которая расположена ниже. Сумму можно указать любую. Все деньги от пожертвований будут использованы для развития сайта, на написание новых и интересных Вам статей.
Заранее благодарим Вас за поддержку!
Обсуждение: 9 комментариев
  1. Андрей:

    Здравствуйте !!!
    В данном рецепте и кваса и закваски не указано , вода кипяченая или нет. По моему опыту заквашивания вода всего кипячёная. Уточните пожалуйста.

    Ответить
    1. Регина:

      Андрей, здравия!
      Для всех рецептов я всегда использую чистую питьевую воду только потому, что полностью доверяю её качеству. Для запуска процессов сквашивания важно, чтобы добавляемая вода комнатной температуры, а кипятить её совсем необязательно.

      Ответить
  2. Эмма:

    Здравствуйте!

    Если рожь прорастить, высушить, перемолоть и использовать вместо ржаной муки? Будет плюсом?

    Ответить
    1. Регина:

      Эмма, здравия!
      Пророщенные, высушенные и измельчённые зерна — это солод. Плюсов у такого продукта действительно много.
      Технология приготовления закваски на основе солода может немного отличаться, и это будет уже совсем другой рецепт.

      Ответить
  3. Андрей:

    Регина,здравствуйте!
    Благодарю Вас за ответ. Попробовал развести 100гр. ржаной муки 150 мл. воды , ничего кроме комковатого полутеста не случилось , пришлось воды добавлять ещё около 300-350 мл. чтоб достигнуть нужной консистенции , похоже вкралась ошибочка.
    С Уважением , Андрей.

    Ответить
    1. Регина:

      Андрей, здравия!
      По Вашему последнему комментарию я создала отдельную тему на нашем форуме — «Сколько воды добавлять в закваску«.
      Очень здорово, что Вы готовите закваску самостоятельно, ведь нет ничего более ценного, чем собственный опыт. Всегда могут присутствовать какие-то расхождения по сравнению с исходным вариантом. Если у Вас будут появляться ещё вопросы и комментарии, мы можем обсудить их на форуме, чтобы более подробно вместе разобраться в данной теме.
      Всё что связано с приготовлением хлеба, достигается экспериментальным путём, во многом приходится опираться на свои чувства и ощущения. Иногда бывает недостаточно даже очень подробно описанной технологии.
      Андрей, по Вашей закваске рекомендую обратить внимание на получившуюся смесь через сутки. Если консистенция Вас устроит, значит, для выбранной муки подходит именно такое количество воды. Исходя из моего личного опыта, при приготовлении закваски из муки разных производителей ни разу не приходилось добавлять столько воды. Но уверенна, что такое возможно. В любом случае, пишите, делитесь своим опытом, эта информация обязательно будет полезной для читателей.

      Ответить
  4. Дарислава:

    Здравия! Подскажите, будьте добры, можно заменить льняное полотенце марлей? При этом соблюдаются условия: тепло, доступ кислорода и отсутствие прямого солнечного света.

    Ответить
    1. Регина:

      Дарислава, здравия!
      Да, можно сложить марлю в несколько слоёв и завернуть в неё банку с закваской.
      Основные функции полотенца — почти не пропускает солнечный свет и поддерживает температуру закваски. Так как у Вас эти условия соблюдены, то марля вполне может служить заменой полотенцу.

      Ответить
  5. Регина:

    Если у вас есть вопросы или комментарии по данному рецепту, их можно оставить на нашем форуме в этой теме.

    Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подписывайтесь на рассылку:

Добавляйтесь к нам ВКонтакте:



Заботитесь о своём здоровье?

Спирулина — уникальная водоросль, которая снабдит ваш организм всеми необходимыми питательными веществами.