Елена, очень здорово, что Вы пробуете готовить по рецептам. Всегда рада Вашим вопросам, ведь данная информация помогает и другим нашим читателям.

Сейчас во всём разберёмся.

1. Консистенция супа полностью зависит от сорта тыквы и количества воды, которое останется после варки. Например, на фото-рецепте изображена цукатная тыква. Из неё я и готовила суп-пюре. Он получился достаточно густой, насыщенный по вкусу и яркий по цвету. Когда попробовала сделать то же самое с сортом «Баттернат» (или ореховая тыква), получилась жидкая почти бесцветная масса.
И второй момент — некоторые сорта тыквы хорошо вбирают воду, и её остаётся мало, когда мы превращаем суп в пюре. Поэтому блюдо получается густое. Кроме того, если варить тыкву дольше 20 минут (а иногда приходится, потому что опять-таки некоторые сорта требуют больше времени), то больше воды успеет выпариться и впитаться, и суп получится гуще.

2. Про сухарики. Елена, Вы добавили муку и всё сделали верно! Консистенция теста для сухариков зависит от качества муки. Не то, что она хорошая или плохая, она просто отличается у разных производителей. И в случае с нутовой мукой бывает сложно сказать, например, какой помол использовал производитель. Поэтому здесь очень правильно опираться на свои ощущения в процессе приготовления. Я даю базу и основу того рецепта, который делаю сама. Его всегда можно подкорректировать, если чувствуете, что это необходимо.

Спасибо Вам за внимательный подход к приготовлению блюд! :)