Пшеничный белый хлеб на ржаной закваске

Для того, чтобы в домашних условиях приготовить пшеничный белый хлеб, мы будем использовать в качестве основы ржаную закваску (ржаной стартер). В итоге выпечка по вкусу получится с небольшим оттенком ржаной муки, но это лишь послужит приятным дополнением к общим вкусовым ощущениям.

В целом на основе ржаной закваски существует целое множество рецептов приготовления домашнего хлеба. Это связано с тем, что она проще готовится и менее придирчива к внешним условиям. О ржаном стартере нужно позаботиться заранее, на его приготовление уходит 4-6 суток, но потом он всегда будет у вас в наличии. Ранее мы уже рассматривали, как сделать ржаную закваску.

Пшеничный белый хлеб я сама пеку достаточно часто, он особо популярен среди моих близких и родных. Часто золотистые буханочки расходятся на подарки. ? Вот и с вами поделюсь рецептом приготовления белого пшеничного хлеба на ржаной закваске. Уверена, среди ваших родственников и друзей тоже найдётся немало любителей такой выпечки. Кстати, хлеб печём в этот раз формовой.

Кухонная утварь для приготовления хлеба на закваске в домашних условиях:

— миска (для замешивания опары и теста);

— деревянная ложка/лопатка;

— форма для выпечки;

— полотенце (лучше использовать натуральные материалы);

— пищевая плёнка.

Ингредиенты:

— ржаная закваска (стартер) 80 г;

— пшеничная мука (мелкий помол) 400 г;

— масло подсолнечное нерафинированное 20 г;

— соль 5 г;

— жидкий мёд 20 г;

— вода питьевая 230 мл.

Выход готового хлеба: 660 г.

Пшеничный белый хлеб на ржаной закваске в домашних условиях — пошаговый рецепт приготовления с фото

1. Повторюсь, что базой для рецепта домашнего белого хлеба у нас будет служить ржаная закваска. И когда вы решите приступить к приготовлению хлеба, стартер уже должен быть готов и дожидаться в баночке в холодильнике. В нашем случае лучше, чтобы закваска была уже сильной (по возрасту — более 1 месяца при регулярном использовании или подкармливании). Это связано с тем, что слабой маленькой закваске будет сложновато поднять опару и тесто, поэтому хлеб может получиться не очень пышным, скорее низким и плотным.

Итак, готовую ржаную закваску достаём из холодильника, отогреваем при комнатной температуре в течение 1-1,5 часов (в зависимости от температуры помещения). Зимой-осенью все процессы всегда занимают больше времени. Когда закваска согреется, добавляем к ней 2 столовые ложки ржаной муки с горкой и 50 мл питьевой воды. Возможно, воды понадобится чуть меньше или больше, так как качество и степень помола муки часто сильно отличается. Важно обратить внимание на консистенцию закваски. Она должна быть похожа на густую жирную сметану.

Содержимое банки тщательно перемешиваем и оставляем ещё на 1-2 часа. Это и есть подкармливание. Полезные молочнокислые бактерии, которые содержатся в закваске с дополнительной мукой и жидкостью получают питание. Когда содержимое банки увеличится в 2 раза, это будет означать, что закваска наелась, в ней пошли активные процессы, и её можно использовать для работы.

Вот теперь мы можем взять из стартера 80 г для приготовления опары для хлеба. Кладём эту небольшую часть в глубокую миску. К остаткам в банке добавляем ещё 2 столовые ложки ржаной муки с горкой и 50 мл воды, всё перемешиваем и убираем в холодильник на «сон».

2. Готовим опару для будущего белого хлеба. У нас в миске есть необходимая закваска. К ней добавляем 200 г пшеничной муки, всю питьевую воду по рецепту (230 мл). Тщательно перемешиваем, чтобы разбить комочки. После этого опару нужно накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре до образования активных процессов (появление пузырьков, увеличение в объёме). Обычно этот процесс занимает 7-8 часов. При молодой закваске (по возрасту – меньше 1 месяца), опара будет подниматься дольше, скажем, часов 10-12. Если у вас уже взрослый сильный стартер, то на весь процесс заведения опары уйдёт 6-7 часов.

3. Готовую опару для белого хлеба перемешиваем. Для формирования теста добавляем соль, мёд, масло и снова перемешиваем. Теперь кладём оставшуюся пшеничную муку (200 г) и вымешиваем тесто сначала ложкой, а затем руками, чтобы окончательно избавиться от всех комочков. Можно месить прямо в глубокой миске, либо выложить тесто на стол, присыпанный мукой. Если тесто будет сильно прилипать к рукам, лучше смазать их растительным маслом.

Тесто я обычно мешу минут 15. Так мякиш у хлеба получится красивым, пузырчатым, более пышным. Если не домесить тесто, то в готовом хлебе можно будет наблюдать сыроватые плотные сгустки.

Когда тесто будет готово, смазываем подсолнечным маслом форму для выпечки хлеба, и помещаем в неё тесто, накрываем пищевой плёнкой и заворачиваем в полотенце. Оставляем на расстойку при комнатной температуре. Здесь важно понимать, за какое время тесто достаточно поднимется. По своей закваске, например, я знаю, что достаточно 2-3 часа, и тесто увеличится в объёме в три раза. Но, если закваска совсем молодая (меньше 1 месяца при регулярном использовании или подкармливании), то тесто будет подниматься долго. Если вы не уверены, сколько времени займёт этот процесс, то рекомендую каждый час проверять объём теста. Как только увеличится в 2-3 раза, можно переходить к следующему этапу.

4. Тесто увеличилось в объёме, а значит, можно переходить к выпечке хлеба. В этот раз я сделала на поверхности теста несколько надрезов ножом, смазанным растительным маслом (можно увидеть на фото выше). Так корочка треснет и немного раскроется в «нужных» местах.

Включаем духовку на разогрев до 200 градусов. У меня для выпечки хлеба всегда стоит режим «нагрев снизу + работа вентилятора». Внизу противень, в который наливаю стакан воды, а посередине – решётка для формы с хлебом.

Снимаем с теста пищевую плёнку, полотенце. Как только духовка прогреется, ставим в неё хлеб. Первые десять минут выпекаем при температуре 200 градусов, затем снижаем до 190 и готовим ещё 50 минут.

Спустя час выпекания духовку выключаем и просто оставляем в ней хлеб на 20-30 минут. Можно накрыть его поверхность влажным полотенцем. Так корочка будет немного мягче.

Теперь достаём наш белый пшеничный хлеб из духовки и наслаждаемся его прекрасным ароматом. Можно нарезать его сразу же и подавать к столу, но я предпочитаю завернуть хлебушек в полотенце и дать ему отдохнуть часок. Таким образом мякиш лучше прихватится, образуется хрустящая корочка.

Сегодня мы приготовили пшеничный белый хлеб на ржаной закваске. Обязательно порадуйте своих близких полезной и вкусной домашней выпечкой. Процесс приготовления занимает определённое время, но, чем чаще вы печёте хлеб, тем выше ваш навык и тем проще с каждым разом готовить хлеб в домашних условиях.

Приятного аппетита!

© DobroZdravie.ru

---

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и будьте всегда в курсе новых статей:

---