13.06.2019      Просмотров:  16     2
 

Ржаной хлеб с изюмом на закваске


Рецепт приготовления ржаного хлеба на закваске, который мы рассмотрим сегодня, оказался очень популярным среди моих знакомых. Когда они его пробовали, то непременно хотели научиться готовить такой хлебушек дома. Даже делилась с друзьями своей закваской, чтобы уж результат их самостоятельной выпечки точно оправдал все ожидания. 😊

В целом, данный рецепт хлеба очень простой. Единственная особенность заключается в добавлении изюма. В остальном мы опираемся на приготовление классического ржаного хлеба. Ранее на блоге мы не рассматривали такой рецепт. Здесь мы подробно опишем процесс его приготовления, но с добавлением изюма. Поэтому, если вам захочется сделать простой ржаной хлеб, совсем без дополнительных ингредиентов, то можно смело пользоваться и данным вариантом. Просто исключаем из него изюм.

Помимо прочего нам понадобится обязательный элемент – закваска. Если у вас она ещё не готова, то нужно сначала позаботиться именно об этом. На закваску уйдёт несколько суток. Процесс приготовления несложный, просто требует много времени «созревание» закваски.

Наш хлеб будем выпекать в духовке с использованием специальной формы.

Кухонная утварь для приготовления ржаного хлеба на закваске:

— миска (для теста и опары);

— деревянная ложка (для перемешивания опары, теста);

— форма для выпечки (например, можно использовать Л7);

— полотенце (лучше из натуральной материи);

— пищевая плёнка.

Ингредиенты:

— ржаная закваска (стартер) 80 г;

— ржаная мука 380 г;

— изюм без косточек 50 г;

— масло подсолнечное нерафинированное 20 г;

— соль 5 г;

— жидкий мёд 15 г;

— вода питьевая 250 мл.

Выход готового хлеба: 700 г.

Ржаной хлеб с изюмом на закваске в духовке — пошаговый рецепт приготовления с фото

    1 — Первое, что нужно сделать — подготовить к последующим действиям закваску. Если вам необходимо приготовить её с самого начала, то опираемся на данный рецепт. Если же закваска у вас уже есть, и её просто нужно отогреть и подкормить, то этот процесс подробно описан здесь. В конце статьи указан краткий алгоритм действий, если вам просто нужно вспомнить эти шаги.

    2 — Далее мы готовим опару. Для этого берём глубокую миску (я предпочитаю пользоваться стеклянной, так как этот материал не даёт никаких реакций с содержимой массой), и кладём в неё 80 г ржаной закваски.

    Туда же вливаем чистую питьевую воду (250 мл). Обязательно убедитесь, что её температура близка к комнатной. Это примерно 22-25 градусов, то есть чуть прохладнее, чем температура тела. Если у вас нет специального погружного термометра, то можно проверить руками.

    В миску также отправляем половину всей ржаной муки, то есть 190 г. Затем тщательно перемешиваем ингредиенты до однородной массы. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем подниматься при комнатной температуре. Специально как-то утеплять, или создавать эффект тепла не нужно.

    3 — Процесс поднятия опары обычно составляет часов 6-8. Но здесь есть исключение, если вы используете молодую закваску. То есть, например, вы её приготовили всего месяц назад, и не так уж часто использовали в деле. У молодой закваски недостаточно сил, чтобы опара быстро поднялась. Поэтому может понадобиться больше 8 часов. Возможно, даже 12 ч.

    В любом случае, лучше следить за внешними признаками, чтобы убедиться в готовности опары. Если она увеличилась раза в 2-3, при этом наполнилась большими воздушными пузырями, значит, точно всё готово. Можно идти дальше.

    Если вы заметили, что опара не только поднялась, но ещё и немного опустилась (сдулась), то хлеб в итоге получится с кислинкой. Это значит, что опара перестояла, перекисла. Но на ней хлеб тоже можно готовить.

    4 — Перед тем, как перейти к формированию теста, рекомендую замочить изюм в питьевой воде комнатной температуры минут на 15. Иначе сухой изюм будет вытягивать много влаги из хлеба при расстойке и выпечке.

    Теперь занимаемся тестом. Для этого берём нашу поднявшуюся опару, перемешиваем её. Добавляем к ней подсолнечное масло, соль и мёд. Снова перемешиваем. Лучше пока деревянной ложкой.

    Затем добавляем оставшуюся муку, 190 г. Перемешиваем сначала ложкой, затем можно и руками. Но к этому процессу стоит немного приспособиться. Руки лучше смазать растительным маслом, так как ржаное тесто очень уж липкое.

    Когда масса станет однородной, кладём в неё размягчённый изюм, и снова перемешиваем так, чтобы сушёные ягоды равномерно распределились по тесту.

    Форму для хлеба смазываем тонким слоем растительного масла, и кладём в неё тесто. После этого сверху затягиваем пищевой плёнкой, заворачиваем или просто накрываем полотенцем. Оставляем при комнатной температуре на расстойке.

    5 — С тестом та же история, что и с опарой. Если закваска у вас используется молодая, то подниматься оно будет долго, даже 14 часов. Если закваска матёрая и сильная, то может понадобиться всего 2,5-3 часа, как в моём случае.

    Тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза. Если это произошло, то можно переходить к выпечке.

    6 — Сначала прогрейте духовку до 200 градусов. На нижний ярус лучше поставить противень, в который нужно налить стакан воды. Это создаст необходимую влажность. Посередине оставляем решётку/противень, на которую поставим форму с хлебом.

    Как только духовка нагреется, отправляем в неё хлеб, предварительно сняв полотенце и пищевую плёнку. Первые 10 минут выпекаем при температуре 200 градусов в режиме «нагрев снизу + работа вентилятора». Если такого нет, то «нагрев снизу + сверху». Далее снижаем температуру до 190 градусов и выпекаем ещё 50 минут.

    После этого выключаем духовку, оставляем там хлеб минут на 15-20. Если вы предпочитаете корочку помягче, то можно накрыть его влажным полотенцем. Если оставить, как есть, верхушка будет более хрустящей.

    Затем вытаскиваем наш ржаной хлеб из духовки, и даём ему отдохнуть 1-2 часа. Лучше завернуть в полотенце. Можно нарезать и попробовать хлеб сразу же, но я не рекомендую этого делать, так как мякиш может показаться сыроватым. Со временем он лучше схватывается. После остывания выпечку лучше убрать в пакет, чтобы она не засохла. Хранить лучше в тёмном месте, без доступа света.

    Ржаной хлеб с изюмом на закваске готов. Его тёплый аромат обязательно наполнит ваш дом атмосферой уюта и семейного очага. Подавать домашний хлеб к любому приёму пищи – это невероятное удовольствие, которое получает и пекарь и дегустаторы.

    Приятного аппетита!

    © DobroZdravie.ru


    Подписывайтесь на нашу рассылку и будьте всегда в курсе новых статей:







    Понравилась статья? Хотите помочь развитию нашего проекта?



    Друзья, мы решили убрать всю рекламу с нашего сайта, чтобы чтение статей для Вас было максимально комфортным и удобным. Если у Вас возникнет желание помочь нашему проекту, Вы можете сделать пожертвование, воспользовавшись формой, которая расположена ниже. Сумму можно указать любую. Все деньги от пожертвований будут использованы для развития сайта, на написание новых и интересных Вам статей.
    Заранее благодарим Вас за поддержку!
    Обсуждение: 2 комментария
    1. Марина:

      Я одного не могу понять — считается что мёд нельзя нагревать даже до 100 градусов, он превращается в яд. Зачем тогда его класть в этот чудесный хлеб?

      Ответить
      1. Регина:

        Марина, здравия!

        Расследование по свойствам нагретого мёда описано в этой статье.
        Кратко по подведённым выводам — опасаться здесь нечего;)

        Ответить

    Ваш комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подписывайтесь на рассылку:

Добавляйтесь к нам ВКонтакте:



Заботитесь о своём здоровье?

Спирулина — уникальная водоросль, которая снабдит ваш организм всеми необходимыми питательными веществами.